Poco conosciuta e consumata, si differenzia da quella comunemente venduta in tutti i mercati ortofrutticoli per le sue varietà di colori, dall’arancione al giallo tenue, dal giallo intenso al violaceo. Ben presto è stata riconosciuta dal Presidio Slow Food al fine di recuperare e valorizzare una coltura centenaria che pochi contadini continuano a piantare nei propri appezzamenti.

Si tratta di un lavoro molto laborioso, ogni anno dalle piante più floride vengono scelti ad uno ad uno i semi migliori che vengono ripiantati a partire dalla fine dell’estate e raccolti, rigorosamente a mano, da novembre fino ai primi di maggio. Al momento della maturazione si ottiene così una raccolta di diverse sfumature di colori, quindi riposte in cassette e trasportate fino a un vascone dove vengono ripulite dalla spessa crosta di terra con acqua salmastra.    La peculiarità di questo prodotto è legato all’ambiente da cui è stato generato; la salinità dei terreni e l’acqua utilizzata per l’irrigazione conferiscono una particolare tenerezza e una dolcezza unica alla carota.

Solo con le coloratissime carote di Polignano a Mare produciamo la nostra confetturadal gusto unico e inimitabile. Una volta giunte dal nostro agricoltore di fiducia, vengono accuratamente lavate, pelate e fatte bollire con acqua e zucchero. Ideale da spalmare su fette biscottate per la prima colazione, ma anche come accompagnamento a formaggi stagionati.

Ad alto contenuto di antiossidanti, rallentano il processo di invecchiamento e hanno molte altre sostanze benefiche per l’organismo di gran lunga superiori alle comuni carote. Cosa aspetti? Provale anche tu!

L’olio di oliva è particolarmente ricco di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico. Grazie a questa sua particolare composizione in acidi grassi, è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue.

L’acido oleico, infatti, riduce i livelli di colesterolo-LDL senza intaccare la percentuale di colesterolo-HDL. Questo acido grasso, pur non essendo essenziale, è quindi molto importante per il nostro benessere. L’acido oleico si trova in numerosi condimenti di origine vegetale ed in particolar modo nell’olio di oliva che, anche per questo motivo, rappresenta uno dei migliori condimenti da utilizzare in cucina.